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18. 그레이프 허니 무산소 발효– 포도맛이 나는 커피! 주말에 커피를 마셨는데, 첫 모금부터 포도 구미와 웰치스 포도맛이 확 퍼졌습니다. "이게 뭐지?" 싶어 메뉴판을 봤더니, 그레이프 허니 무산소 발효(Grape Honey Anaerobic Fermentation)라는 단어가 적혀 있었다."대체 이게 뭔데 이런 맛이 나는 거지?" 궁금해서 찾아본 내용을 공유해 봅니다.1. 그레이프 허니 무산소 발효란?이 가공 방식은 스페셜티 커피의 발효 기법 중 하나로, 단맛과 과일향을 극대화하는 데 초점을 맞춘 방식입니다. 그레이프(Grape) → 포도와 유사한 과일 향미를 유도허니(Honey) → 커피 체리의 점액질(뮤실리지)을 남긴 채 건조하는 가공법무산소 발효(Anaerobic Fermentation) → 산소가 차단된 환경에서 발효 진행 ✅ 포도를 직접 넣고 발효.. 2025. 3. 18.
17. 2025년 커피 트렌드 – 효모 발효 커피, 새로운 향미 혁신 최근 커피 업계에서는 가향 커피가 강세를 보였지만, 인위적인 향 첨가에 대한 부정적인 반응도 존재해왔다. 많은 소비자들이 커피 본연의 개성이 해쳐질 수 있다는 우려를 표했기 때문이다. 이러한 문제를 해결하기 위해, 자연 발효 과정을 이용해 향미를 조절하는 '효모(Yeast) 발효'  커피가 주목받고 있다.1. 효모의 종류와 특징효모 발효는 와인, 맥주, 사케 등 다양한 발효 음료에서 활용되었으며, 이제는 커피에도 적용되고 있다. 사용되는 효모에 따라 커피의 향미가 다르게 나타난다. ✅ 맥주 효모 (Saccharomyces cerevisiae) – 열대과일 & 깔끔한 단맛 대표적인 발효 균으로, 과일향과 부드러운 단맛을 강화함.망고, 파인애플, 체리, 딸기 등 풍부한 과일향을 강조.바디감이 부드럽고, 클린.. 2025. 3. 17.
16. 2025년 커피 트렌드 – 파나마 커피, 럭셔리 커피의 상징이 되다 파나마 커피, 특히 '게이샤(Geisha)' 품종은 커피 시장에서 럭셔리 커피의 상징이 되었다. 중미의 작은 나라 파나마가 세계적인 스페셜티 커피 시장에서 독보적인 입지를 구축한 이유는 무엇일까? 이번 글에서는 파나마 커피의 특징, 가격 논쟁, 그리고 앞으로의 전망에 대해 알아본다.1. 파나마 커피란?파나마 커피는 고품질 스페셜티 커피로 잘 알려져 있으며, 특히 게이샤(Geisha) 품종이 세계적으로 높은 평가를 받고 있다. 파나마는 중미의 작은 국가이지만, 커피 시장에서만큼은 독보적인 존재감을 보여주고 있다.  ✅  파나마 커피의 특징복합적인 향미: 재스민, 베르가못, 열대 과일 등 화려한 향을 가짐선명한 산미: 깔끔하면서도 밝은 산미가 특징부드러운 바디감: 적당한 무게감과 함께 입안에서 부드럽게 퍼지.. 2025. 3. 16.
15. 2025년 커피 트렌드 – 품종의 중요성이 다시 떠오르는 이유 2025년, 커피 시장에서 '품종'이 다시 중요한 요소로 떠오르고 있다. 과거에는 커피의 맛을 결정짓는 요소로 떼루아(Terroir)나 가공 방식이 더 중요하게 여겨졌지만, 이제는 품종 자체의 개성과 클린컵(Clean Cup, 잡미 없이 깔끔한 맛)에 대한 관심이 커지고 있다. 품종 간의 미세한 맛 차이를 인식하는 능력이 발전하면서 품종이 다시 중요한 선택 요소가 되고 있다.1. 종(Species)과 품종(Variety)의 차이커피를 논할 때 "종(Species)"과 "품종(Variety)"의 차이를 이해하는 것이 중요하다.✅ 종(Species): 생물학적 분류에서 기본 단위로, 같은 종에 속하는 개체들은 자연적으로 번식할 수 있다. 커피에서는 대표적으로 아라비카(Coffea arabica), 로부스타(.. 2025. 3. 16.
14. 2025년 커피 시장 트렌드 – 저가 커피 vs 고급 커피, 양극화가 심화된다 매일 마시는 커피 한 잔을 어떻게 선택하시나요? 빠르고 저렴한 커피 vs 비싸지만 특별한 경험을 주는 커피. 2025년 커피 시장은 이 두 가지로 확실히 나뉘고 있다. 1. 커피 시장의 양극화 – 두 가지 흐름커피 시장에서 양극화가 심화되는 이유는 소비자들의 소비 목적이 달라졌기 때문이다. 저가형 커피는 효율성과 접근성, 고가형 커피는 미식과 경험을 중시하는 방향으로 나아가고 있다.  ✅  저가형 커피 – 빠르고 효율적인 카페인 섭취대형 프랜차이즈 & 편의점 RTD(Ready to Drink) 커피 강세합리적인 가격과 빠른 제공이 핵심대량 생산된 원두와 표준화된 메뉴 운영소비자들은 '일정한 맛'과 '가성비'를 중요하게 여김요즘은 저가형 프랜차이즈가 진짜 많아진 것 같다. 저렴한 가격에 커피를 마실 수 있.. 2025. 3. 15.
13. 로스팅 정도에 따른 커피 맛의 차이 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나가 바로 로스팅(Roasting) 이다. 같은 원두라도 로스팅 정도에 따라 맛이 완전히 달라질 수 있다. 이번 글에서는 라이트, 미디엄, 다크 로스팅의 차이점과 각각의 특징을 알아보고, 내 취향에 맞는 로스팅을 찾는 방법을 소개하려고 한다.1. 커피 로스팅이란?로스팅은 생두(Green Bean)를 가열하여 커피 특유의 향미와 색깔을 만들어내는 과정이다. 생두는 본래 녹색을 띠고 있으며, 로스팅을 거치면서 갈색으로 변하고, 다양한 향과 맛이 발현된다. 로스팅 시간과 온도에 따라 원두의 개성이 달라지며, 크게 라이트, 미디엄, 다크 로스팅으로 나뉜다. ✅  온도가 너무 낮으면? 충분한 화학 반응이 일어나지 않아 생두의 풀향(Grassy Flavor)이 남을 수 .. 2025. 3. 15.

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